不是外人干拌冒菜：冒菜我们都吃过，但这碗干拌实在与众不同

 　　白水冒菜？标准吃货都会产生巨大的问号，白水怎么弄冒菜？其实，在位于九眼桥宏济路已经有一家白水冒菜，菜品由白水冒成，再配以秘制调料予以作拌，形成当下最为流行的干拌冒菜，不油不腻还健康。没错，这就是网红李小孬新开的店面，不是外人•干拌冒菜。

　　干拌冒菜好味道刷爆社交平台

　　不是外人品牌2015年创立，李小孬在店上挂起飘飘儿明确说：干拌冒菜开创者。后来不是外人首家店被挤爆，后来有消息说这家店被估值千万，再后来李小孬频频出现在朋友圈小视频中，他在酒后侃侃而谈：“我都要表扬我自己，真是人才，尤其是销售人才，看下我们‘不是外人’，看下我们的辨识度和标准化流程管控，苍蝇馆子做到估值千万，我都很想认识下李小孬。”

　　不是外人属于那种装修风格呢，是小清新还是复古，是食堂还是工厂……也许都是。除了开创者的标语一目了然，最重要的辨识是用色，主打色为绿色，像那种全世界的细雨落在全世界的草坪上的绿。墙画、门口的自行车、等位的牌子、周慧敏的海报、黑板以及黑板上写的字都在表明情怀。李小孬的情怀是什么？

　　冰柜的摆放，菜品的摆放，搪瓷水杯的摆放估计都划定了范围，误差只能1厘米。出菜的标准和菜品的处理有一张表格，相关人员要签字确认以示遵循。服务员上菜的微笑训练有素，嘴角向左、右两边微微拉伸2毫米，多出1毫米都要重笑。

　　不是外人•干拌冒菜开张以来，因干拌的新奇口味引得朋友圈、微博等社交平台的刷屏。网友评价：首先是香，非常香，红彤彤的红油侵入菜品的每一细节，其次是麻，舌尖触电般的酥麻。，最后还口有余香，回味十足。

　　据小编了解，不是外人干拌冒菜采用了“三香三椒三料”的加工工艺，以及秘制采用了来自云贵川西南各地的三十一极品香辛和中草药，经过多达十七道工序熬制成“一瓢鲜”，才能让食客口感更为丰富和层次多彩。同时，干拌摒弃了不健康的油煮油冒工序，利用白水煮菜保持食材的新鲜和原有的品质，再配以“一瓢香”，解决口感的需求以及对健康的保护。

　　不是外人要做大家身边最好吃最干净的冒菜，来看不是外人的出品——所谓干拌冒菜：将原料冒熟入盆，不加汤汁，以红油、酱汁和调拌。冒菜的汤几乎是白水，而红油的炼制讲究，味道都在一瓢油里。和传统冒菜比，干拌冒菜味型更丰富，麻辣适口、几无油腻、燥辣的感觉，当然也更卫生。如前所说，李小孬对细节的要求，标准化的管控，都是为了味道和卫生。

　　不是外人的食材有56种，荤料24样、素菜32种，其中嫩牛肉、麻辣牛肉、坨坨牛肉、天味香肠、脑花、小郡肝等涮品盛入小碟，另外的食材按重称量。由于“干拌”的制作方法，这样冒菜的流程极为简单却又始终能保持口味水准。

　　网红下海开冒菜受VC青睐

　　不是外人•干拌冒菜能够在短短时间火爆，天天打拥堂，除了他的本身的口感深受食客喜欢之外，还有一大原因就是这家店的老板是网红，在微博以及其它平台中拥有超过2万粉丝的李小孬。

　　李小孬的网红之路始于豪虾传，经营三年多的豪虾传经营，亲历店面每一件小事，在管理、运营、顾客互动上都积累了丰富的经验，这也为现在的自创品牌不是外人•干拌冒菜打下了夯实的基础，建立了如产品标准化、去厨师化的后厨操作流程，员工服务培训的管理制度以及相关的供应链渠道。也正因如此标准化的产品体系，受到VC的青睐，估值千万，成为成都小吃品牌的先锋。

　　以前他也是餐饮外行，刚做豪虾传时，他亲力亲为服务客人，手把手教他们剥虾。为打造粉丝群，他每天早上起来回几个小时的微信并擅于自黑。做天下无孬时，粉丝维护和产品严选更是做到某种极致。现在他把冒菜做到极致，好吃、卫生、食材讲究，又摆脱了传统餐饮的痛点。

　　见多了滴水不漏的事情最后滴水不剩，并没得啥子事是“稳nian”的。大家总是下意识觉得做餐饮是现金流，也总是忽视了每年新开的店只有极少数能存活下来。他深知做餐饮的痛点太多，事无巨细，入行等于入坑。如何保持味道，出品稳定，如何标注化管控，包括成本、后厨、服务、菜品。如何降低或摆脱对大厨以及后厨的过度依赖。

　　每天都有很多人找李小孬想要做餐饮开店，一些人被他劝退，更多人罔顾他的建议，砸进去的钞票和心血泡儿都不冒一个。他心中觉得“哎呀，咋起的嘛”。他想解决餐饮的诸多痛点，像不是外人这样，可以让很多人花很小的代价去尝试，去积累感受，积攒经验，甚至在标准化的管控下，出品稳定，迅速起步，打开局面。