吃铲铲串串如何炒制独特的底料?

 　　作为火爆全国的美食，虽然在价格、食材等方面相当接地气，但是它的底料制作却恰恰相反。想要制作出口味独特的底料，必须拥有精心研制出来的配方以及各个环节的认真准备。作为深受食客喜爱的吃铲铲串串香，它对底料炒制的要求就更加严格了。

　　1、选材标准成熟

　　影响底料的口味除了配方以外，材料也是很重要的决定因素。作为一个成熟的串串香培训品牌，吃铲铲串串香对于所用到的一切材料都有成熟的选取标准。每一种材料略微的差异，综合在一起就可能造成底料口味变幻不定，因此在选材上面，吃铲铲串串香公司要求采购人员必须严格要求制定的选取标准进行采购。比如辣椒，就只选河南内黄新一代出产的，该地区气温、水分、光照等都适合辣椒生长，所产辣椒辣度高、色价高、果皮坚实，肉厚质细，花斑椒不超过4%，辣椒籽不超过5‰，杂质不超过1‰;花椒，我们选择到四川汉源、西昌两个产区挑选。这两个产地为高山地区，气候也适合培育好花椒，此处产的花椒麻度高、个头大、颜色鲜红、果实饱满、油脂含量高，素有贡椒之称。选材标准：个头均匀，水分不超11%(市场上在13%左右)，花斑椒不超过2%，苞籽椒数量不超过8%，花椒籽不超3‰，杂质不超过1‰。

　　2、配料标准化

　　作为拥有几百家培训店的品牌公司，吃铲铲串串香对于底料的需求量是十分巨大的，虽然拥有底料生产加工厂进行规模化生产，但是各项环节十分繁琐细致，每一种配料都要求进行严格的把控。吃铲铲串串香一锅料有近700斤共30多种原料，要求配料师傅每一种原材料的称量误差不能超过5克。库管每天下班前复核每种原料库存来合适配料有无错误。生产组长领取配好的原料时会一一复核，保证领到的原材料没有缺斤少两。现场品控人员在下锅前随机抽查。一锅底料会有4个人在不同的环节来监控它的准确度，这样就保证了原料的量化标准。

　　3、生产流程数据化

　　吃铲铲串串香想要将每一份底料都炒制得和预期中的一样，那么炒制时候的时间、温度、火力都必须有着严格的数据要求，不能多也不能少，但是对于这些仅仅依靠人工是很难能够精准的把握的，因此公司都会专门定制全自动的设备进行把控，精准到每一秒，每一度。比如辣椒煮制15分钟，过滤粉碎后每批次重量误差不超1.5斤。炼油温度180度，时间50分钟;下料后炒制时间为150分钟，期间火力大小有一定的调整(1-4档)，翻炒频次也有一定的变化(50频—110频)，按时间顺序将香料依次下锅，有的香料耐炒制，有的不能炒制太久。

　　吃铲铲串串香能够在串串香培训中拥有一席之地，不仅是依靠独家配方的好味道，还有对于每一个环节的细心、负责。保证公司提供给供货商的味道都是统一的，并不仅仅只是口头上说说而已，公司对于这个承诺也是在一直努力坚持着自己的承诺，在底料生产的各个环节都有着严格的把控标准，才能炒制出独特的味道。