如何做一碗麻辣烫？最细致的麻辣烫制作方法大公开！

　　麻辣烫是种老百姓都爱吃的实惠小吃，经常吃麻辣烫的小伙伴也会好奇，这么好吃的麻辣烫是怎么制作出来的。如何做一碗麻辣烫?最细致的麻辣烫制作方法大公开!下面跟小编一起来看下吧。

　　麻辣烫料配方

　　调料：

　　牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

　　调制锅底

　　将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。

　　混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。

　　提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。

　　麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可)。

　　一.熬汤

　　猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至

　　淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

　　(一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,

　　出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加

　　入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

　　(二)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥

　　去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。

　　二.备菜:

　　菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;

　　土豆等切厚片,分别装盘。

　　三.备味碟

　　一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

　　四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

　　看完了如何做一碗麻辣烫?最细致的麻辣烫制作方法大公开!想要加盟麻辣烫的，可以在下方留言告诉我们。