• 绝佳机密？！卤味行业的潜规则？

  发布时间：2025-01-23 07:16:36 | 作者： | 来源：餐饮前线

•  　　每个行业都有每个行业的潜规则，有的行业需要你自己亲身经历过才能体会它的潜规则，有些行业的前辈会在教授你经验的过程中就把一些行业潜规则告诉你。那么作为卤味，一个有着几千年历史文化底蕴的餐饮行业，能够保持到现在还是经久不衰，它是否也会有一些不为人知的潜规则呢？今天，知名卤味品牌纯味鸭脖就来告诉你：卤味行业的潜规则！

  
  　　卤味行业的潜规则
   
  　　经营卤菜店多年的老师傅，总会在四下无人偷偷地告诉你，一个所谓行业的秘密：想卤菜好吃，用添加剂；想要别人吃完忘不掉，用添加剂；进货的时候，香料店的老板也偷塞给你一瓶添加剂，还用过来的身份告诉你别人都在用，你不用傻啊；于是乎有的新手卤菜人抵抗不住诱惑，稍尝甜头之后，在添加剂的道路上一去不复返，越走越远，甚至发展到用罂粟果，最后不但是生意做不好，赔得底朝天，甚至走到违法犯罪的地步，其实小编负责任地说，加那些玩意儿一点用都没用，而且但凡添加剂都有浓郁得过分的香味，非常不自然，也不柔和，所谓吃完忘不掉，就是把消费者当傻瓜。
   
  　　诚信经营，用心做菜，本分做人，才是食品卤菜行业的经营核心，而没掌握核心的那些人，就永远不可能有竞争力，而更有人反驳道食品添加剂是国家允许添加的，为什么我不能用？没错你是可以用，但你敢大声地讲给你的顾客听吗？我用添加剂了，你们来吃吧，很好吃!很特别！请问这样会有人买吗？你说无毒无副作用，你肯让自己的家人和小孩吃吗？如果你不肯为什么要让顾客吃？
   
  　　卤味行业的潜规则
   
  　　消费升级的大环境下，顾客想要吃到放心安全的食品只是最低层次的要求，如果连这么简单的要求你都不能满足，更不要提差异化竞争；品质化竞争；特色化竞争；卤菜未来的核心竞争力，小编今天告诉你，除了刚才提到的经营之道，还包括以下的内容：
   
  　　1、真正的特色卤味是一定是纯中药卤制，不加添加剂，不加防腐剂，纯中药卤味突出的是卤香味，这个就比较考验技术与配方，配方不精良肯定是做不出来特色。
   
  　　2、有了好的配方，产品也不能做杂，你不可能让顾客认为你家所有产品都好吃，而是要有重点地打造一到两个真正有特色的主打卤菜。
   
  　　3、考虑到自己的产品模式，特色主打反而要给人质优价廉的印象，味道又好，还不少称，控制好成本，解释下成本低不是让你购买变质或者过期菜品来卖给顾客。我说的成本低是指，比如土豆，海丝，粉丝……这些素菜不贵吧，再比如，鸡爪，翅膀，耳朵……这些成本不高，而且掉称少，所以必须找出行业里利润高，掉称少，销量大的菜品来做，以小博大，才能得到更大的利润。
   
  　　4、制作方法一定要简单好操作好掌控，比例数字化，大量生产时你就明白，时间成本和调料成本的重要性。工序太繁琐，成本高的菜品宁愿放弃也不做，宁愿花更多的时间去开发新菜品而努力。
   
  　　无论是自己开卤味店也好，还是加盟纯味鸭脖也好，都要遵守整个卤味行业的潜规则。良性竞争，才能永葆店铺和品牌的青春与活力。如果各位加盟纯味鸭脖的话，还将获得总部提供的相关运营手册一份。

绝佳 机密 卤味 行业 的潜 规则