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　　据大众点评数据显示，2017年以鱼火锅为主打的餐饮门店全国数量突破5000，而在这其中，将传统鱼火锅大胆革新为“快餐”模式的鱼火锅品牌，更是迎来遍地开花，全国繁华都市的商圈均能看到它的身影。

　　鱼火锅，传统的家常川菜，在琳琅满目的川菜菜色里，以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美、小而精”过渡，以“鱼一哥”为代表并首创“小份制、快餐化”模式的鱼火锅@米饭，迅速成规模地发展为一个火爆的特色新品类。

　　全国迅速扩展，见证鱼火锅“快餐”模式的成功

　　“鱼一哥”完成全国计划门店的签约开店，成为整个鱼火锅“快餐”行业内发展最快的品牌。

　　“它的快速扩张，多次打破餐饮业界记录，不仅用实力见证了一个新品牌的魅力，更是验证了鱼火锅快餐模式的成功。”餐饮业内人士表示，在国家政策和消费者升级的大环境下，这些年高端餐饮重开始新定位到大众化餐饮中来，可以说正是大众化餐饮发展的最好时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。作为大众餐饮的全新业态，“鱼火锅@米饭”这种“快餐”模式很好迎合了大众化餐饮“小而美、小而精”的特点，适应了消费者升级，同时也给大众餐饮的走向指明了新道路和方向。

　　鱼火锅“快餐”火热背后是“单品化”餐饮趋势

　　近年来我们可以发现，除了今年异常火爆的鱼火锅单品外，还有许多靠“单品爆款”走红的品类。比如：黄焖鸡米饭，小龙虾、麻辣烫、煎饼果子和重庆小面等等。他们不仅以单品爆款为主打，甚至在品牌名称里面就有菜品名，比如张亮麻辣烫，总体而言，鱼火锅“快餐”火热背后，是整个大众餐饮的“单品化”趋势。

　　为什么鱼火锅“快餐”能悄然走红，走红的而不是毛血旺呢?小编认为，除了“单品化”大餐饮趋势外，还得益于鱼火锅自身的种种优势。

　　1、鱼火锅本身就是一道广受消费者喜爱的单品，据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示，北上广深及成都城市菜品销售市场中，鱼火锅夺得顾客最受欢迎的菜品称号。

　　2、尽管川菜馆在全国16个主要城市呈现数量过剩的局势，但随着川菜的风靡，国人对川菜的偏好愈发加深。鱼火锅凭借其川菜背景，能够快速获得广大消费者好感。

　　3、对以盈利为第一追求的餐饮商户来说，鱼的食材更易获取、成本低、毛利高、烹饪上更简单、对选址要求更低，经营上看更易上手。尤其对北上广深杭一线城市所面临的高成本餐饮现状来说，鱼火锅的经营成本更低。

　　结合鱼火锅自身的优势，再结合“单品化”还能够帮助餐厅在当下已经饱和的餐饮市场竞争中，更好地控制成本。比如鱼火锅这种“快餐”模式经营方式简单，单一食材能够大大降低采购成本，同时单一烹饪方式还能放低对厨师的要求，降低人工成本。

　　所以，鱼火锅“快餐”火热背后是“单品化”餐饮趋势，是鱼火锅自身的独特优势，二者天时地利，共同铸就了鱼火锅，这种快餐模式的火爆。

　　借力多重强势资源，打造占领消费者心智的“第一品牌”

　　据小编了解，自从“鱼一哥”，提出“快餐”模式的鱼火锅概念并火爆以来，市场上不乏出现了众多跟风品牌。那么，如何在跟风品牌琳琅满目，快速占领消费者心智，让提出“小份制、快餐化”的自己成为当之无愧的“第一品牌”呢?

　　挖掘品牌差异化和占领媒体制高点，成为任何一个想要成为“第一品牌”的必经之路。据悉，在挖掘品牌差异化方面，“鱼一哥”充分从产品、营销、装修和定位等出发，多管齐下，以打造与众不同的差异记忆点。

　　另外，在营销方面更是与年轻人搭建了一个沟通桥梁，在王者荣耀最火爆的今年，“鱼一哥”在终端门店举行了“凭段位享优惠”的活动，这种深入大基数、简操作、好互动、更年轻的落地营销，不仅能吸睛，更是打造了时尚年轻的品牌元素，让年轻消费者一下记住。除此之外，不仅有颜值，更是有意思。定位方面，更是平民化、白领化定位，使其更平易近人，在美味的带动下更易口口传播，成为大众最爱的一款鱼火锅快餐品牌。

　　在媒体制高点方面，“鱼一哥”更是先众多餐饮品牌，开创性强势登陆中央电视1、2、7套等黄金时段，及全国各大卫视和财经频道，比如北京电视台的“美食地图、一探到底”等。

　　多重强势媒体的合力推动下，“鱼一哥”不仅快速成为了整个鱼火锅快餐新品类的“第一品牌”，更是助推了整个鱼火锅快餐新品类的发展，让鱼火锅又一次得到重燃。